Ce local situé rue du Chevaleret dans le XIIIe arrondissement de Paris, est directement adossé aux voies ferrées de la gare d’Austerlitz. La rue a été redessinée en vue de permettre le passage entre le XIIIe existant et le nouveau quartier bâti en couverture des voies. La volonté du maître de l’ouvrage de Persillé est proche puisqu’il propose de distribuer un produit ancestral, la viande, de façon neuve. Celle-ci est vendue conditionnée, en provenance directe de l’éleveur. Elle peut également être dégustée sur place dans l’une des deux salles prévues à cet effet, aux RDC et sous-sol. De nombreux éléments traditionnels de la boucherie sont présents dans cette réalisation: faïence blanche, cubes de bois composant les billots, métaux robustes. La nouveauté réside dans l’utilisation de ces classiques, revisitée pour créer la surprise.